面食，是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点更是历史悠久，品种繁多。宝妈是北方人，在我家，两天不吃面食全家嚷嚷。就说今儿的这款面食吧，是宝妈从小吃到大的发面豆馅饼，暄暄的，软乎乎，不吃菜不喝粥，白嘴吃到撑。
好多人说发面饼总做不好，发硬，还干巴巴，烙出来别说是家人，就连自己都不爱吃。其实呢，是没掌握到技巧，2点要做好：一是和面发面，二是烙制。首先，发面饼的面不能像包子馒头的面团，要绝对够软；其次，烙制时间不能太长，3-4分钟就差不多了，时间长了准硬还干。
此次的豆馅，我是自己做的，用的是红小豆。不喜欢外面卖的豆沙馅，除了油就是太甜，我自己做原汁原味，甜度适中，一滴油没放，做法也更简单，是我们内蒙老家的做法，文中宝妈会写到。
红小豆，是人们生活中不可缺少的高营养，多功能的小杂粮。它具有“利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等用途。
食材：面粉350克，干酵母4克，白糖1勺，自制红豆馅适量
做法：
1 面粉里加入白糖、干酵母拌匀，分次加水搅成干稠的面糊或揉成软软的面团，盖上盖子室温发酵1小时，至2倍大（28-32度室温），拉起面团是蜂窝状就可以了，面团越软饼就越暄软。
2 准备一下自制的豆馅。如果没有的话就用市售的红豆沙吧。自制豆馅做法：红小豆加水泡一夜，倒入电压力锅，加水量只比平常焖饭量多一点，设置豆类蹄筋功能制作完成，倒入炒锅里，加糖，用饭勺捣碎即成。一次可多做点，凉透后冷冻储存，用的时候室温解冻。
3 面案上撒面粉，放稠面团揉匀，切剂，全程防粘用面粉
4 用擀面棍擀成中间厚四周薄的面皮
5 包入豆馅，像包包子一样封口，包完所有馅饼生坯，按扁
7 电饼铛刷少许油，放饼烙到两面变黄、饼鼓起，就可以出锅了，摞着放饼更软哦
制作小贴士：
1 面粉加糖能促进发酵
2 四季室温不一样，发酵时间也不相同，以发到2倍大为准
3 豆馅的量根据个人喜欢来放，灵活掌握
4 烙饼时间不要太长，会发干发硬
这个发面豆馅饼你喜欢吗？
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
发面饼做出来后很硬是为什么？用煤气和平底锅煎发面饼该注意什么？
好吃的发面饼应该是表皮脆而内瓤软，有股类似面包的香气。咱们从头捋一下发面饼的做法，再对比着每一个步骤，您就很容易找到问题出在哪里了。
一、发面饼的做法:
1、面粉放入盆内，加少许白糖促进发酵，酵母用温水化开，分次少量倒入盆内，将面和成柔软的面团。
烙饼的面一定要软，烙出饼来才会松软。总起来说，水和面的比例要超过1:2。
2、将面团放到温暖处发酵至两倍大。发酵时间跟季节温度、面团湿度等有很大关系。温度高、面团湿度大，发酵速度快、时间短。
发面饼或馒头、蒸包等发面面食，面团发酵情况直接影响着成品是否柔软。如何检验面团是否发酵好了:
（1）面团明显鼓起，体积变成原来的2倍大小左右。
（2）进一步检验一下:手指插入面团，拔出后洞不会迅速回缩，而且洞壁比较光滑看不到蜂窝状；拉开面团看一下内部组织，充满了完美漂亮的大小均匀的蜂窝状小孔。这种状态表示，面团发酵好了，而且发酵得相当不错。
如果面团表面就能看到很多明显的较大的蜂窝状，用手指戳一下，周围面团会塌陷下去，则说明发酵过头了。发酵过头的面团做出来的面食也会硬邦邦的又死面的感觉，而且口感会酸。（记得小时候妈妈有时候会说面糊"发落了"，现在想想这个说法真形象）
如果手指戳的洞随着手指的拔出立马回缩，那说明发酵不到位，继续密封发酵即可。
3、发酵好的面团拿出，稍微揉一下，整理成长条，揪成剂子。
面稍揉一下，排出部分气泡即可，这样发面饼内部蓬松柔软，组织也不会过于粗糙。发面饼的面不能像蒸馒头一样使劲过多的揉，那样会将气泡全部排出而且产生面筋，烙出的饼就会很筋道，不够蓬松松软。
4、将剂子擀成厚薄适中的饼胚，大概三四毫米厚即可。盖住醒发三五分钟。喜欢吃芝麻的可以在表面刷点水，撒点芝麻。
5、电饼铛预热后，将饼胚放入，烙至两面均匀上色，按压饼侧面有弹性，则说明饼熟了。
二、烙发面饼的关键技巧点及饼硬的问题所在，用煤气和平底锅烙饼要注意什么。
发面饼烙出来很硬，问题可能出在任何一个甚至多个环节。咱们先总结一下正确的技巧。
1、烙饼的面必须要软！
2、发酵要到位。面团发酵情况直接决定着饼的口感，面团发酵不够或者发酵过头，都会导致饼发硬。面团发酵至两倍大，饼胚做好够最好再进行二次醒发，烙出的饼会更蓬松。
3、面团发酵后不要揉面。过度揉面会使面团形成面筋，筋性增强，饼就不够软。稍微揉一下即可。
4、电饼铛或平底锅要预热。预热后饼胚表面迅速变硬，将饼胚内的水分封在里面，饼表皮脆而内瓤软。不预热会使饼胚在饼铛/锅的升温过程中慢慢失去水分，并就变干变硬。
如果是在煤气上用平底锅烙饼，那么煤气一定要开小火，而且最好选用厚一点的平底锅。否则会导致受热不均匀，饼皮糊了而内部不熟。
5、不论电饼铛还是平底锅烙饼，都要盖盖。也是为了防止水分蒸发饼变干变硬。
6、烙饼时间要掌握好，过长会导致并变硬。总担心病不熟怎么办？怎么判断饼熟了呢？教您一个简单的方法、用手按压一下饼的侧面，如果侧面干燥、有弹性，则说明饼熟了，可以出锅了。
总结出了上面几个关键技巧和注意事项，那么就很容易找出饼硬的原因了。
1、面和硬了。
2、发酵不到位:面团没完全发酵或发酵过头。再就是没有进行二次醒发。
3、发酵好以后揉面过度，而且饼胚没有进行二次醒发。
4、饼铛或平底锅没有预热，或者烙饼过程中没有盖盖。
5、煤气火过大过急，烙制时间过长。
以上是烙发面饼的一些技巧总结和可能的问题所在，希望对您有帮助。
发面馅饼面怎么做软和 发面馅饼怎么做又软又香？
馅饼面怎么和在制作馅饼的时候，需要我们把馅饼和好面才行，首先需要准备好酵母，我们要使用超市中能够买到的安琪酵母粉5g。而且使用酵母的时候，量是相对的，而不是绝对的，主要是需要根据发面环境的温度以及速度来决定的，在酸母使用之前，需要先融在温水中，静置上5分钟之后，环境凉或者是想要让酵母发得快一些，这时候酵母放的量是可以多一些的，在正常的温度下，每500克面粉中放入5克酵母就完全足够了。
和面的时候用水量也是很重要的，我们完全可以分开几次放入其中，最好是选择用温水进行发酵，这样的速度是比较快的。馒头的面需要我们和得硬一些才行。正常情况下是需要500克的面粉搭配上250克的水左右。肉包子的面是需要稍微软一些的，在包入馅料之后才可以更容易封口，而且面团刚开始的时候，想要揉的光滑实际上是不太容易的，我们可以把面团揉成型，然后盖上静置10分钟，等到水分和面粉完全充分融合，之后重新开始揉就可以了，我们可以非常轻松就的揉成光滑的面团。
馅饼面醒多久
在制作馅饼的时候，如果用冷水面，这时候还调制的方法就是把面粉倒入盆中或者是案板上，在其中掺入冷水以及水温较低的水之后，需要我们一边加水的同时，一边搅拌。而且这时候水是不能一次性掺入其中的，因为一次掺水的量如果过多，这时候粉料一时吸不进去，这时候容易导致水溢出、流失水分的情况产生，反而导致搅拌的不均匀，所以需要我们分次加水，掺入的比例需要在2:1才行。但是需要我们要根据气候以及面粉的质量，根据这些情况来酌情的掺入水。等到面和水搅拌成雪花片的时候，需要我们用力捣揣，而且一定要反复的揉搓，等到面团十分光滑，而且不粘手的时候就可以了。面团调制好之后，我们一定要放到案板上才行，而且需要盖上干净湿布，静置上一段时间就可以了。饧面的时间一般来说是10-15分钟，有时候也需要半小时。面团要成形的时候，我们双手需要用力的揉上劲，这样才能保证馅饼的质量更好。
馅饼面用不用烫面
烫面我们要用烧开的水，把面放在盆里后，我们把烧开的水倒在面里，因为很烫拿双筷子在面里搅动，把面和水均匀搅在一起，不烫手后我们开始和面，这样的烫面和起来很粘手，有点困难。这样的烫面做家常大饼很好，烙出的饼柔软，好嚼，放时间长了也是软的。它还可以做炸糕，把面放上馅压紧，放在油锅里炸，一会香软可口的炸糕就出锅了。烫面的优点就是软，不容易变硬。
馅饼面用冷水还是热水
在制作馅饼的时候，和面的过程中是需要加入水的，但是很多人不清楚该选择用热水还是冷水，实际上我们选择用四五十度左右就完全可以了。
主要是因为我们在用温水和面的时候，这样醒面的速度是比较快的，而且醒面的时候我们用到的时间，同样是会相对更短一些的，而且我们选择用温水来和面也是可以的，这样能够对做馅饼的面软硬程度比较好拿捏，这样是比较好掌握的。
在给馅饼和面的时候，我们要用温水才行，而且温度要稍热，但是也不能太热，否则这样和出的面是很软的，如果面和好，这时候我们是可以把馅饼的皮弄薄，同时对于烙出的馅饼来说，是可以看到馅的。这样吃起来的味道是比较好的，如果说我们要煮着吃饺子面条，这时候还就需要我们用冷水和了吃，但是这时候温水和就不行了，不过蒸饺水、煎饺子的时候，也是可以用温水和面的。
